【摘要】 食品安全一直是人们zui为关心的问题之一，尤其是地沟油事件的出现，使人们对食品安全的关注度日增。利用生物传感技术能够检测出食品是否存在安全问题，是确保人们食用安全食品的重要保障。围绕生物传感技术在食品生物安全检验中的五个作用进行了探讨。

【关键词】 食品生物; 安全检测; 生物传感技术

0 引言

食品安全关系到人们的身体健康和生命安全，因此，一直以来都是人们关注的主要问题，作为食品安全检测工作者也必须做好食品安全检测工作。生物传感技术不仅成本低，而且具有较高的灵敏度、抗干扰能力强，目前已经在食品检测中得到了广泛应用。该技术的应用使得食品检测速度大大提高，检测结果度高，为食品安全提供了重要保障。

1 食品成分检测

将生物传感技术应用到食品安全检测中能够检测出大多数成分，比如食品中比较常见的胆固醇、蛋白质、维生素等。在高分子膜上固定氨肽酶和氨基酸氧化酶，利用H202 进行成分测量，从而获取蛋白质分解率，根据水解蛋白质生物反应情况控制分解程度。Radu 和G。L． 等都能够借助H202 实现对电流型酶电极的检测，从而检测食品中的蛋白质，利用这一技术只需要5 ～ 9 min 就可以检测出上述内容。在对糖类成分进行检测时也往往应用到生物传感技术，不仅如此，该技术能够检测食品的整个生产过程。

2 微生物检测

有毒微生物存留在食品中能够导致食用者患病，我们将其称之为“食源性疾病”。当前，人们的生活水平不断提高，卫生条件也已经有了明显的改善，抗生素得到了越来越广泛的使用，导致人体对病菌的抵抗能力越来越弱，而且食源性疾病的发病率也越来越高。由此可见，食品微生物检测是尤为必要的，而传统检测方法并不能够实现微生物的检测，生物传感技术能够对视频中的微生物进行准确检测，检测食品是否存在微生物污染。

3 有毒有害物质检测

生物会产生生物毒素，而且这种生物毒素能够对其他生物造成巨大影响。为了不食品遭受到这一影响，就必须要对食品进行有毒有害物质的检测。黄曲霉毒素不仅自身具有较强的毒性，而且致癌性非常强，在玉米油、花生油等食品中利用光线免疫传感器能够对其中的黄曲霉毒素进行检测。如果是水产品，应该利用免疫传感技术对有毒有害物质进行检测，借助建立起来的电化学免疫生物传感检测平台，标记碱性磷酸酶，从而现场检测贝毒等水生毒素。比如，如果鱼类产品放置时间过长，就会出现组胺酶有毒毒素，在检测中主要检K 值和组胺酶，从而获取食品安全信息。